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低?;Y冷膠

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產品描述

結冷膠銷售熱線: 于經理 15153322275
 



低?;Y冷膠 Zibogel LA

 

低?;?/font>結冷膠是用生物發酵方法得到的多糖膠質凝膠劑,有著用量低,透明度高,香氣釋放能力強,耐酸,耐堿等優點。結冷膠可在各類食品中廣泛使用。在食品工業中,結冷膠不僅僅是作為一種膠凝劑,更重要的是它可提供優良的質地和口感,并且低?;?/font>結冷膠的凝膠是種脆性膠,對剪切力非常敏感,食用時有入口即化的感覺。結冷膠具有良好的風味釋放性和在較寬pH范圍內穩定的特性。它可用于改進食品組織結構、液體營養品的物理穩定性、食品烹調和貯藏中的持水能力。結冷膠與其他食品膠有良好的配伍性,以增進其穩定性或改變其組織結構。此外,它還可以改良淀粉,使其獲得最佳的質構特征和穩定性。 

 

1 低?;Y冷膠的特性和功效

特 性

功 效

1.在低濃度(0.05-0.25%) 下就可形成優質凝膠

結冷膠是一種非常有效的膠凝劑

 

2.加熱和低pH條件下都非常穩定

 

1)加熱殺菌對凝膠的影響很??;

2)酸性凝膠的貨架期相當長

3.由鈉或鉀離子形成的凝膠,加后可以復原,而鎂或鈣鹽的凝膠無法復原

可分別制成熱可逆的和熱不可逆的凝膠

4.與其它膠類可順利配伍,如淀粉、黃原膠、刺槐豆膠、卡拉膠、明膠的混合物

組織結構可從脆的到有彈性的任意轉變

5.與其它配料有良好的相容性

 

可廣泛地適用于各種配方

6.結冷膠在pH3.5-7.0之間均能形成凝膠

在酸性至中性食品配方中都能獲得優質凝膠和預期的凝膠強度

7.抗老化作用

 

對玉米等淀粉糊在貯藏過程中的老化及粘度升高有抑制作用

8.不易導致酶解

 

為食品加工提供了很好的靈活性, 在微生物培養基和植物組織培養中也有優良的特性。

 

 

 

 

中軒低?;Y冷膠規格表

Zibogel LA  

 

透明懸浮飲料

不增加口感厚重度前提下懸浮果粒

 

低?;Y冷膠有著用量低,透明度高,香氣釋放能力強,耐酸,耐堿等優點。結冷膠可在各類食品中廣泛使用。在食品工業中,低?;Y冷膠不僅僅是作為一種膠凝劑,更重要的是它可提供優良的質地和口感,并且結冷膠的凝膠是種脆性膠,對剪切力非常敏感,食用時有入口即化的感覺。結冷膠具有良好的風味釋放性和在較寬pH范圍內穩定的特性。它可用于改進食品組織結構、液體營養品的物理穩定性、食品烹調和貯藏中的持水能力。結冷膠與其他食品膠有良好的配伍性,以增進其穩定性或改變其組織結構。此外,它還可以改良淀粉,使其獲得最佳的質構特征和穩定性。結冷膠在食品中功能與用途見表2。

 

2 結冷膠在食品中功能與用途

功能

用途

黏著性

糖霜,糖衣

涂膜性

蜜餞、糖果

乳化性

色拉調料

微膠囊

粉狀調味料

成膜性

人造腸衣

澄清劑

酒類

泡沫穩定劑

啤酒

凝膠性

果凍、餡料、甜食、果醬等

抗結晶劑

冷凍食品、糖漿

穩定劑

冰淇淋、色拉調料

增稠劑

果醬、肉腸、餡料等

 

 

由于低?;Y冷膠優越的凝膠性能,在食品、制藥、化工等領域有著廣泛的應用前景,目前已逐步代替瓊脂、卡拉膠使用。在食品工業中,結冷膠主要作為增稠劑、穩定劑、凝結劑、懸浮劑和成膜劑等,可用于飲料、面包、乳制品、肉制品、面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰淇淋等食品中,可用做生產低固形物含量果醬及果凍的膠凝劑,也用于軟糖、甜食及寵物罐頭中。如結冷膠應用于中華面、蕎麥面和切面等面制品時,可以增強面制品面條的硬度、彈性、黏度,也有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷條和減輕湯汁渾濁等作用;結冷膠作為穩定劑(與其它穩定劑復配使用效果更好)。應用于冰淇淋中可提高其保型性;結冷膠在糕點如蛋糕、奶酪餅中添加,具有保濕、保鮮和保形的效果。還有,根據應用研究證實,以結冷膠為懸浮劑主劑的飲料不僅懸浮效果十分理想,并且它耐酸性強,在飲料貯藏過程中表現出很好的穩定性。 低?;Y冷膠的典型食品用途總結于表。

 

3 結冷膠的典型食品應用

主要食品領域

典型產品

飲料
食糖蜜餞
果醬和嗜喱
合成食品
水基凝膠
陷餅填料和布丁
寵物食品
糖衣和糖霜

嗜喱飲料、含果肉飲料
淀粉、果凍、填料、棉花糖
低熱果醬、人造果醬、面包餡料、嗜喱
人造水果、素菜、人造肉
甜點凝膠、肉凍、裝飾果凍配菜
速食甜點、聽裝布丁、預烹布丁、餡餅填料
聽裝肉段、凝膠寵物食品
糕點糖衣、聽裝糖霜

 

 

 

Zibogel LA (低?;Y冷膠)

 

檢驗依據 Test Standard

企業標準Enterprise Standard

色澤和組織狀態Appearance

類白色粉末 Off white powder

理化指標Physical and Chemical items

結冷膠含量 Purity,w/%

85.0-108.0

pH0.5%蒸餾水)

pH Value0.5% in DI-water)                       

4.5-7.5

透光率(0.5%蒸餾水)

Transmittance0.5% in DI-water,%

75

凝膠強度Gel Strength, g/cm2

800

異丙醇IPA,mg/kg

750

鑒別實驗 Identification Test

通過 Pass

干燥減量Loss of drying,%

15.0

60目篩通過率                                  Particle SizePass 60 mesh),%

92

鉛(PbLead ,mg/kg

2

重金屬Heavy Metals, mg/kg

20

Arsenic (As), mg/kg

2

Cadmium (Cd ),mg/kg

1

總汞Total Mercury (Hg), mg/kg

1

微生物指標Microbiological Items

菌落總數 Total Plate Count,cfu/g

10000

霉菌及酵母 Yeast&Mould,cfu/g

400

大腸菌群 Coliform,MPN/100g

30

沙門氏菌 Salmonella                                               

0/25g No detected in 25g

 

保證體系:本產品按照ISO9001-2008,ISO22000-2005,ISO14001體系生產,擁有BRC認證證書,并符合猶太食品要求取得有Kosher證書和清真食品要求取得有MUI Hala證書。

執行標準:GB25535-2010

法律法規:本產品符合GB25535-2010; FAO /WHO;FCCV等標準。

 

包裝、儲存、保質期:

本產品采用紙板桶內襯食品級聚乙烯塑料袋或復合紙袋包裝,每桶或袋凈重25KGS。存放在通風、陰涼、干燥的室內,原始密封保存條件下保質期不低于24個月,超過24個月使用前必須經重新檢測合格方可使用。

注:產品外包裝亦可采用方形紙箱包裝。凈重為25KGS/箱。

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發布時間:2023-08-23 09:27:01

 

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北方地區                   姜經理 13678831118
華東及西南地區         王經理 13953308738
華南地區及油田領域  李經理13455353774
外貿公司                   苗經理13964383909

 

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